Pho ou bo bun : quelles différences ?

Sur les cartes vietnamiennes de Paris, deux plats se partagent l'affiche : le pho et le bo bun. Les deux se servent dans un grand bol, les deux contiennent du bœuf et des nouilles de riz, et c'est à peu près là que s'arrête la ressemblance. L'un est une soupe brûlante du Nord, l'autre un bol de vermicelles tièdes du Sud, assaisonné d'une sauce plutôt que d'un bouillon.

Le pho, la soupe

Le pho est un bouillon de bœuf, ou de poulet, mijoté des heures avec des os, de l'oignon et du gingembre grillés et des épices, versé brûlant sur des nouilles de riz plates et de fines tranches de viande. Les herbes, le citron vert et le piment s'ajoutent à table. Il vient du Nord du Vietnam, où il se mange au petit-déjeuner. Tout est dans le bouillon : notre guide qu'est-ce que le pho raconte son histoire et sa composition.

Le bo bun, le bol de vermicelles

Le bo bun, bún bò Nam Bộ ou bún bò xào selon les cartes, vient du Sud. C'est un bol sans bouillon : des vermicelles de riz fins et ronds, les bún, posés sur de la salade et des crudités, concombre, carotte et daikon marinés, surmontés de bœuf sauté à la citronnelle et à l'ail, d'herbes fraîches, de cacahuètes pilées et d'échalotes frites. On arrose le tout de nước chấm, la sauce au nuoc-mâm, au citron, au sucre et au piment, et on mélange.

À Paris, le bo bun est presque toujours servi avec des nems coupés en tronçons sur le dessus. Cette habitude est locale : au Vietnam, les nems se mangent à part. Elle a tellement pris que « bo bun » désigne pour beaucoup de Parisiens ce bol précis, bœuf et nems compris. Le nom lui-même est une simplification française de bún bò, « vermicelles au bœuf ».

Les différences en un tableau

Lequel est le plus léger ?

Le pho, le plus souvent. Un bouillon dégraissé, des nouilles et de la viande maigre font un repas rassasiant mais peu gras, même si le bouillon est salé. Le bo bun est plus riche : le bœuf est sauté dans l'huile, la sauce est sucrée, et les nems, frits, pèsent lourd dans la balance. Sans les nems, le bo bun redevient un plat léger et plein de crudités.

Lequel choisir ?

• Il fait froid, vous êtes fatigué ou enrhumé : le pho, sans hésiter. Un bouillon chaud au gingembre et aux épices fait plus de bien qu'une tisane.
• Il fait chaud : le bo bun, frais, croquant, acidulé.
• Première fois dans un restaurant vietnamien : le pho, parce que le bouillon dit tout de la cuisine. Si le pho est bon, le reste suit.
• Vous mangez avec des enfants : le bo bun, qui n'est pas pimenté et se mange sans technique. Le pho sans piment marche aussi très bien.
• Vous êtes pressé : les deux arrivent vite, mais le bo bun se mange plus vite et ne refroidit pas.
• Vous êtes végétarien : le bo bun chay, avec du tofu ou des nems aux légumes, se trouve plus facilement que le pho végétarien.

Et les autres bún ?

Le mot bún désigne simplement les vermicelles de riz, et il ouvre toute une famille de plats qu'il ne faut pas confondre avec le bo bun :

• le bún chả, spécialité de Hanoï : des boulettes et des tranches de porc grillées au charbon, servies dans un bol de sauce tiède, avec les vermicelles et les herbes à part ;
• le bún bò Huế, soupe épicée au bœuf et à la citronnelle, bouillon rouge, qui n'a rien à voir avec le bo bun malgré le nom ;
• le bún riêu, soupe de vermicelles au crabe et à la tomate ;
• le bún thịt nướng, le cousin du bo bun au porc grillé.

Où manger les deux à Paris

La plupart des adresses de notre classement servent les deux plats, et l'une d'elles ne sert que ça. Chez Song Heng, rue Volta, la carte tient en deux lignes, pho ou bo bun, et la file sur le trottoir prouve que ça suffit. Pho Bida, Le Bambou et Dong Huong proposent les deux à côté de cartes plus longues.

1. Rang 5
   

   Song Heng Paris 3e

   Portions généreuses et bouillon riche et savoureux dans un cadre chaleureux.

   📍 3 Rue Volta, 75003 Paris

   ⭐⭐⭐⭐ 4,4/5 note de la rédaction

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2. Rang 2
   

   Pho Bida Viet Nam Paris 13e

   Saveurs vietnamiennes authentiques au cœur du 13e arrondissement.

   📍 36 Rue Nationale, 75013 Paris

   ⭐⭐⭐⭐⭐ 4,7/5 note de la rédaction

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3. Rang 4
   

   Dong Huong Paris 11e

   Perle cachée servant le meilleur pho bo de Belleville.

   📍 14 Rue Louis Bonnet, 75011 Paris

   ⭐⭐⭐⭐⭐ 4,5/5 note de la rédaction

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Pour choisir entre les cinq adresses, le classement complet et les fiches détaillées vous diront ce qu'il faut commander dans chacune.

Guide mis à jour le 2 novembre 2026. Les adresses citées sont celles de notre classement, établi selon nos critères de sélection ; aucun restaurant ne paie pour y figurer.